Mousse à la framboise

Découvrez les étapes pour préparer des verrines de mousse à la framboise accompagnées de chantilly. Un dessert tout en fraîcheur et gourmandise, miam !

Temps de préparation : 50 min. pour 6 pers. par Amandine Cooking
Ingrédients pour la recette

Ingrédients :

  • 5cl de lait
  • 50g de sucre pour la mousse
  • 30g de sucre pour le coulis
  • 3g de feuilles de gélatine
  • 400g de framboises
  • 20cl de crème entière liquide pour la mousse
  • 10cl de crème entière liquide pour la chantilly
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Ustensiles pour la recette

Ustensiles :

  • 6 verrines (contenance idéale de 12cl)
  • 4 bols ou saladiers
  • 2 casseroles
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 fourchette
  • 1 tamis
  • 1 batteur
  • 1 robot
  • 1 maryse ou spatule
  • 1 poche à douille

Les étapes de préparation :

Pour la mousse :

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Portez le lait et le sucre à ébullition. Ajoutez la feuille de gélatine essorée hors du feu et mélangez bien le tout. Réservez.

2. Mettez 12 framboises de côté pour la décoration. Réduisez en purée le reste des framboises et passez-les au tamis afin de retirer les éventuels pépins.

3. Montez la crème bien froide en chantilly ferme.

4. Ajoutez avec la purée de framboises, le mélange encore tiède du lait et du sucre. Mélangez bien.

5. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation.

6. Versez dans des verrines à l'aide d'une poche à douille. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3H.

Pour le coulis :

7. Faites chauffer à feu vif, les framboises et le sucre jusqu'à la dissolution complète des framboises. Passez ensuite la préparation au tamis afin de retirer les pépins.
Si le coulis est trop liquide, il est possible d'ajouter 1/2 cuillère à café de maïzena préalablement délayée dans un peu de lait froid. Portez à ébullition pour épaissir un peu.

8. Versez le coulis sur la mousse de framboise une fois que celle-ci aura prise au réfrigérateur.

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Pour la chantilly :

9. A l'aide d'un robot, fouettez la crème à vitesse lente. Quand elle commence à se raffermir, augmentez progressivement la vitesse. Incorporez le sucre en fin de préparation.
La p'tite astuce pour ne pas rater une chantilly : placez le récipient, la crème et les fouets 15 minutes au réfrigérateur avant de la battre.
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10. Dressez la chantilly sur le coulis avec une poche à douille et terminez par deux framboises en décoration sur chaque verrine.

Régalez-vous !

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