Cassoulet de Toulouse par Tante Alice

Découvrez la recette traditionnelle du Cassoulet de Toulouse. Un incontournable à avoir dans son répertoire de recettes !

Temps de préparation : 40 min. pour 12 pers. par 50 ans dans le vent
Photo d'un plat Cassoulet de Toulouse, prêt à déguster !
Ingrédients pour la recette

Ingrédients :

1,5 kg de haricots secs à cassoulet
1 branche de céleri
1 grosse boîte de tomates pelées à couper en morceau
1 mètre de saucisse de Toulouse
12 morceaux de canards confits (cuisses, manchons…)
500 g de lardons fumés
1 couenne pour un fond de plat
1 gousse d'ail
Du poivre

Surtout, ne pas saler !

Ustensiles pour la recette

Ustensiles :

Un grand saladier
2 grandes casseroles
1 passoire
1 grande poêle
1 grand plat en terre cuite
1 four

Les étapes de préparation :

La veille

Étape 1

Dans un saladier de grande taille, mettre les haricots secs à tremper dans l’eau. Les haricots vont gonfler.

Le jour même

Prévoir 2 grandes casseroles.

Étape 2

Dans la première grande casserole, faire bouillir 5 litres d’eau.
A ébullition, ajouter les haricots. Écumer les haricots tant que l’écume est présente.
Il restera à la fin une petite écume qui ne sera pas gênante.

La p'tite astuce : Pour les gourmands, on peut ajouter des tranches de saucisson à l’ail,
10 minutes avant de sortir le plat du four.

Étape 3

Pendant ce temps, dans la seconde casserole, faire bouillir 5 litres d’eau. Plonger la branche de céleri, ajouter les tomates en morceaux, les lardons, le poivre.

Étape 4

Transvaser les haricots de la première casserole à l’aide de la passoire dans la deuxième casserole.
Laisser cuire à feux doux 1H30. Les haricots doivent être tendres.

Étape 5

Pendant ce temps, on prépare les morceaux de canards.
Préchauffer votre four à 150°C.

Disposer les morceaux de canards sur la plaque du four et enfourner 10 minutes. Ainsi, le gras va fondre.
Sortir les morceaux et enlever le gras fondu. Réserver.

Étape 6

Dans une poêle, faire dorer la saucisse de chaque côté. Réserver.

Étape 7

Prendre un grand plat, en terre de préférence, avec des contours hauts. Éplucher l’ail et l’écraser.
Frotter les contours du plat avec l’ail écrasé.
Déposer la couenne dans le fond du plat.

Étape 8

Remplir le plat avec :
– 1 couche de haricots et le jus
– Puis les morceaux de canard
– Recouvrir de nouveau avec une couche de haricots
– Insérer les saucisses
– Recouvrir avec les haricots restants et le jus.

Étape 9

Mettre le plat au four à 160°C pendant 4H.

La petite astuce

Pour les gourmands, on peut ajouter des tranches de saucisson à l’ail,
10 minutes avant de sortir le plat du four.

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