Baba au Rhum façon Mojito

Grand classique de la pâtisserie française, on ne se lasse pas du baba au rhum ! Régalez vos invités avec cette recette gourmande et moelleuse, version mojito !

Temps de préparation : 60 min. pour 4 pers. par Amandine Cooking
Ingrédients pour la recette

Ingrédients :

Pour la pâte à baba

  • 40 cl de lait entier
  • 8 g de levure fraîche boulangère
  • 100 g de farine
  • 1 œuf moyen
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre pommade

Pour le sirop

  • 45 cl d'eau
  • 5 cl de rhum ambré
  • 150 g de sucre pur canne
  • 2 tiges de menthe
  • 1 citron vert bio
  • 1 gousse de vanille

Pour la chantilly au citron vert

  • 25 cl de crème liquide entière et froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Le jus d'un citron vert
Ustensiles pour la recette

Ustensiles :

  • 1 robot pâtissier
  • 1 batteur électrique
  • 1 four
  • 1 bol ou saladier
  • 1 grande cuillère
  • 1 spatule
  • 1 poche à douille et une douille cannelée
  • 1 casserole
  • 4 moules à savarins en métal de 8 cm.
    Évitez les moules en silicone.

Les étapes de préparation :

Pour la pâte à baba

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Il est important que le lait soit bien tiède et non chaud.

2. Versez la farine, l’œuf puis le mélange du lait et de levure dans le bol du robot (équipé de la feuille ou du crochet). Commencez à pétrir à vitesse maximum pendant 30 secondes.

3. Ensuite, ajoutez au mélange le beurre pommade et la pincée de sel. Pétrissez de nouveau, toujours sur vitesse maximum, pendant 10 minutes. La pâte doit ressortir lisse et élastique.

4. Laissez pousser la pâte pendant 30 à 45 minutes près d'une source de chaleur. Lorsque la pâte a levé, dégazez-la en donnant des petits coups de spatule.

5. Versez la pâte dans une poche à douille, sans mettre la douille au bout. Répartissez ainsi la pâte dans les 4 moules à savarins préalablement beurrés. Ne pas remplir les moules entièrement car la pâte va continuer de gonfler.

6. Laissez de nouveau lever au chaud pendant 30 minutes puis mettez les babas de côté à température ambiante.

7. Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante puis enfournez les babas 15 minutes.

8. Démoulez et laisser refroidir entièrement.

Pour le sirop

1. Dans une casserole, ajoutez l'eau, les zestes et le jus du citron vert, le sucre de canne, et les grains de la gousse de vanille. Portez à ébullition et maintenez la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

2. Hors du feu, ajoutez le rhum et les tiges de menthe. Laissez infuser pendant 15 minutes et veillez à ce que le sirop reste un peu chaud pour l'imbibage.

3 Retirez les tiges de menthe et immergez vos babas dans le sirop pendant environ 1h. Pour réussir encore mieux l'imbibage, vous pouvez verser une ou deux louches de sirop par dessus.

4. Egouttez ensuite les babas sur une grille avec un récipient en dessous.

Pour la chantilly au citron vert

1. Montez en chantilly la crème bien froide, à l'aide de votre batteur électrique. Ajoutez à la fin le sucre et le jus du citron.

2. Versez la chantilly dans une poche à douille, équipée d'une douille cannelée. Garnissez le trou des babas avec la chantilly.

3. Vous pouvez finaliser en décorant vos babas avec des zestes de citron vert et même ajouter un peu de rhum dans une petite pipette en plastique à planter dans le baba.

Régalez-vous !

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Amandine Cooking

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