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Le choix des œufs, aussi banal qu’il puisse paraître, n’est pas anodin.
Combien de fois n’avons-nous pas jeté des œufs ayant séjourné au réfrigérateur parce que leur qualité nous semblait douteuse ?
Bien choisir nos œufs nous permet d’éviter des surprises désagréables ainsi que le gaspillage. Mais comment faire le meilleur choix ?
Le marquage des œufs, un critère de choix important
Le code utilisé pour le marquage des œufs est composé d’une série de chiffres et de lettres que nous avons souvent du mal à déchiffrer. Mais celui sur lequel nous devons nous attarder est le premier chiffre qui fait référence au mode d’élevage des pondeuses.
Mode d'élevage
En fonction de leur provenance, les œufs sont numérotés comme suit :
- 0 pour les œufs provenant de l’agriculture biologique ;
- 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air ;
- 2 lorsque les œufs ont été pondus par des poules élevées au sol ;
- 3 lorsque ces derniers ont été produits par des poules élevées en cage ou en batterie.
Les informations sur l'emballage des œufs
Admettons-le, nous négligeons souvent les informations inscrites sur l’emballage des produits alimentaires que nous achetons.
Ce sont pourtant ces informations, qui nous renseignent sur la qualité du produit que nous avons entre les mains. En ce qui concerne les œufs, leur emballage doit porter un certain nombre de mentions obligatoires.
La date de consommation recommandée
Aussi connue sous le nom de DCR, la date de consommation recommandée est le 28e jour suivant la ponte. Elle est exprimée en jour et en mois.
Les œufs peuvent porter la mention extra frais jusqu’au 9e jour après la ponte.
La catégorie des œufs
Les œufs sont classés suivant deux catégories A et B. Sont classés dans la catégorie A, les œufs frais n’ayant subi aucun nettoyage et destinés aux consommateurs.
Les œufs de la catégorie B sont réservés exclusivement aux industries alimentaires et non alimentaires.
Le calibre
Il renvoie au poids des œufs et est subdivisé en quatre classes.
Les plus petits ont un poids inférieur à 53 g, ils sont nommés S.
Viennent ensuite les œufs moyens M dont le poids est compris entre 53 g et 63 g. Les gros œufs L pèsent entre 63 g et 73 g.
Les champions incontestés sont les œufs XL avec un poids supérieur ou égal à 73 g.
Le label pour bien choisir les œufs
Label rouge, Bleu-Blanc-Cœur, label AB… On ne sait plus où donner de la tête avec toutes ces dénominations. Mais pas de panique ! Pour faire simple :
- Le label Bleu-Blanc-Coeur apposé sur un emballage signifie que les œufs sont enrichis en oméga 3 à travers l’alimentation des poules.
- En ce qui concerne le Label rouge, il fait référence aux œufs de poules élevées en plein air. Ces œufs sont ramassés au moins deux fois par jour et sont emballés sous un délai de 4 jours.
- Quant au label AB, sa présence sur un emballage garantit des œufs issus de l’agriculture biologique.
Petit Bonus : Vous pouvez jeter un petit coup d’oeil à notre article sur les coquilles d’oeufs : NE JETEZ PLUS VOS COQUILLES D’OEUFS !
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Super article, qui permet d en apprendre un peu plus sur la qualité des oeufs que l on achète et consomme.
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